因業(yè)務(wù)調(diào)整，部分個(gè)人測試暫不接受委托，望見諒。

檢測項(xiàng)目

榨菜質(zhì)量評(píng)價(jià)體系包含五大核心模塊：感官特性評(píng)估涵蓋色澤均勻度（翠綠至黃褐色漸變）、質(zhì)地脆度（穿刺強(qiáng)度≥3.5N）及特征發(fā)酵香氣辨識(shí)；理化指標(biāo)重點(diǎn)監(jiān)測水分含量（65-75%）、食鹽濃度（6-12%）、總酸度（pH 3.8-4.5）及亞硝酸鹽殘留（≤20mg/kg）；微生物控制要求菌落總數(shù)≤10000CFU/g、大腸菌群≤3.0MPN/g且致病菌零檢出；重金屬污染監(jiān)控包含鉛（≤0.2mg/kg）、鎘（≤0.05mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）三類限量指標(biāo)；食品添加劑合規(guī)性驗(yàn)證聚焦苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤0.5g/kg）及合成色素使用規(guī)范。

檢測范圍

原料驗(yàn)收階段實(shí)施青菜頭農(nóng)殘篩查（有機(jī)磷類≤0.05mg/kg）、新鮮度判定（可溶性固形物≥5°Brix）；腌制過程監(jiān)控鹽漬滲透平衡度（NaCl梯度差≤2%）、發(fā)酵溫度曲線（18-25℃±1℃）；半成品檢驗(yàn)包含亞硝酸鹽消減進(jìn)度（腌制第7天≤50mg/kg）、質(zhì)構(gòu)穩(wěn)定性（脆度損失率≤15%）；成品包裝前完成商業(yè)無菌驗(yàn)證（121℃/15min滅菌驗(yàn)證）、真空度測試（殘氧量≤3%）；倉儲(chǔ)運(yùn)輸環(huán)節(jié)執(zhí)行加速貨架期試驗(yàn)（37℃/RH75%環(huán)境14天模擬）、包材阻隔性能檢測（透氧率≤5cm3/m2·24h·atm）。

檢測方法

感官評(píng)定采用GB/T 10220-2012規(guī)定的描述性分析法，組建5人以上正規(guī)品評(píng)小組進(jìn)行盲樣測試；水分測定執(zhí)行GB 5009.3直接干燥法（105℃±2℃恒重）；亞硝酸鹽檢測依據(jù)GB 5009.33離子色譜法建立標(biāo)準(zhǔn)曲線（R2≥0.999）；微生物檢驗(yàn)參照GB 4789系列標(biāo)準(zhǔn)搭建無菌操作環(huán)境，使用VRBA培養(yǎng)基進(jìn)行大腸菌群MPN法定量；重金屬分析采用GB 5009.12石墨爐原子吸收光譜法（檢出限0.01mg/kg）；防腐劑檢測依照GB 5009.28-2016實(shí)施HPLC分離定量（C18色譜柱，流動(dòng)相甲醇:0.02mol/L乙酸銨=5:95）。

檢測儀器

精密電子天平（精度0.0001g）用于微量稱樣；恒溫鼓風(fēng)干燥箱（控溫精度±0.5℃）執(zhí)行水分測定；全自動(dòng)電位滴定儀完成食鹽濃度分析（電極響應(yīng)時(shí)間＜30s）；原子吸收光譜儀配置鉛空心陰極燈（波長283.3nm）；高效液相色譜儀配備二極管陣列檢測器（檢測波長230nm）；PCR擴(kuò)增儀實(shí)施致病菌基因篩查（16S rRNA特異性引物）；質(zhì)構(gòu)分析儀采用P/36探頭進(jìn)行脆度測試（測試速度1mm/s）；氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀監(jiān)控?fù)]發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)構(gòu)成（DB-WAX色譜柱）。

檢測流程

1、咨詢：提品資料(說明書、規(guī)格書等)

2、確認(rèn)檢測用途及項(xiàng)目要求

3、填寫檢測申請(qǐng)表(含公司信息及產(chǎn)品必要信息)

4、按要求寄送樣品(部分可上門取樣/檢測)

5、收到樣品，安排費(fèi)用后進(jìn)行樣品檢測

6、檢測出相關(guān)數(shù)據(jù)，編寫報(bào)告草件，確認(rèn)信息是否無誤

7、確認(rèn)完畢后出具報(bào)告正式件

8、寄送報(bào)告原件